“一日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，蘋(píng)果風(fēng)味能否成為2020風(fēng)味之首？

在眾多食品飲料風(fēng)味之中，水果風(fēng)味一直是消費(fèi)者最歡迎的選擇之一。近日，奧地利風(fēng)味原料供應(yīng)商Esarom預(yù)測(cè)，蘋(píng)果風(fēng)味將成為2020年的風(fēng)味之首。

據(jù)該公司介紹，從蘋(píng)果花到加工過(guò)的水果，蘋(píng)果風(fēng)味香料適用范圍包括蘋(píng)果酒、烈酒、餡餅和烘焙。該公司介紹，不同的蘋(píng)果品種有著不同的口味，其配方可以是香甜多汁、清脆爽口，也可以是濃酸撲鼻。

雖然蘋(píng)果風(fēng)味是否會(huì)成為所有口味的領(lǐng)跑者尚有待觀察，但“更益健康”的食品飲料行業(yè)趨勢(shì)使水果風(fēng)味產(chǎn)品更受歡迎；而蘋(píng)果尤其與健康聯(lián)系緊密——諺語(yǔ)說(shuō)“一日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我（An apple a day keeps the doctor away）”，常吃蘋(píng)果有益健康。資料顯示，蘋(píng)果屬薔薇科，我國(guó)是世界第一大蘋(píng)果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，蘋(píng)果產(chǎn)量約占全球的50%。我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)主要集中在陜西、山東、河南、山西、河北、遼寧、甘肅等7省，蘋(píng)果產(chǎn)量占全國(guó)的90%左右。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、酸、維生素、類(lèi)黃酮、膳食纖維、果膠、礦質(zhì)元素等諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)值頗高。

現(xiàn)在一項(xiàng)新的研究表明，蘋(píng)果也可能有助于減輕各種更年期癥狀中。研究結(jié)果最近在線(xiàn)發(fā)表在《Menopause》雜志上。

研究表明，食用水果或地中海式飲食（以蔬菜，水果，谷物和堅(jiān)果的含量高為特征），伴隨著更年期癥狀的減少。這項(xiàng)新研究進(jìn)一步研究了特定的水果和蔬菜及其對(duì)各種更年期癥狀的影響。

“這項(xiàng)小型的研究提供了有關(guān)水果和蔬菜攝入對(duì)更年期癥狀影響的一些初步證據(jù)。有充分的證據(jù)表明，富含水果和蔬菜的健康飲食可以通過(guò)多種方式對(duì)健康產(chǎn)生有益的影響，但是另外需要進(jìn)行研究以確定各種更年期癥狀是否可能受到飲食選擇的影響。”

然而，談到天然的蘋(píng)果風(fēng)味原料，在實(shí)際操作上仍然存在一些挑戰(zhàn)。因此，F(xiàn)ourayes等加工公司一直在開(kāi)發(fā)相關(guān)解決方案，其他企業(yè)也一直在培育更能抵抗褐變的蘋(píng)果品種以提供更長(zhǎng)的保質(zhì)期。

Esarom預(yù)測(cè)，蘋(píng)果2020年將受到青睞，因?yàn)檫@是很多地方都能夠出產(chǎn)的主要水果，而且與其他水果、香草和香料可以很好混合搭配。因此，消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)生姜、蘋(píng)果啤酒花和蘋(píng)果櫻桃等口味，而蘋(píng)果梨、蘋(píng)果覆盆子和蘋(píng)果桂皮可能會(huì)在按時(shí)令流行。

這些口味適用范圍很廣，如飲料、谷物食品、零食等等，讓消費(fèi)者明年可能有更多的水果口味選擇。

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