2020科隆食品展上的新型減糖應(yīng)用：增加果蔬成分減糖成趨勢

向糖果中添加水果和蔬菜，為放縱的甜食增添了健康光環(huán)。隨著消費(fèi)者熱衷于從天然來源尋求甜味，成分供應(yīng)商也正在提供無需添加人造甜味劑即可降低糖分的解決方案。

在2020科隆食品展上，出現(xiàn)了更多通過天然果蔬成分來減糖的策略。

用蘋果化合物代糖

“減糖是一個(gè)重要的話題，”D?hler市場經(jīng)理Stephanie Engel說， “為此我們開發(fā)了含有薰衣草和工業(yè)大麻成分的減糖水果軟糖。我們用蘋果化合物代替了糖，以產(chǎn)生甜味，同時(shí)避免額外添加糖，這使糖的含量比標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品少30％。”產(chǎn)品中的大麻和薰衣草具有令人放松的作用，使消費(fèi)者受益，除了出色的口感和質(zhì)地外，這也成為該產(chǎn)品吸引眼球的另一個(gè)原因。

盡管用水果代糖的產(chǎn)品在標(biāo)簽上仍將包含糖，但人們普遍認(rèn)為來自水果的糖會(huì)更天然更健康，因此被消費(fèi)者廣泛接受。

此外，Paradise Fruits公司開發(fā)的軟糖也添加了蘋果濃縮汁來減糖，該公司旗下的一種異國情調(diào)的水果零食的配方顯示，它不含明膠，是由有機(jī)的、真實(shí)的水果制成，不含任何添加糖。軟糖中的其他濃縮水果包括百香果，橙子，芒果和檸檬。

添加甜菜賦予食品甜味顏色

ISM現(xiàn)場的多種新產(chǎn)品都利用甜菜根的天然甜度和鮮艷的色彩來減少糖分，并為糖果添加天然的紅色。Pit公司以Becks Cocoa品牌推出了以甜菜根為新配方的熱巧克力沖飲粉，為有機(jī)減糖產(chǎn)品。

“我們將甜菜根視為一種新的食品風(fēng)味趨勢，目前它在在糖果行業(yè)中使用不是很普遍。但是，我們認(rèn)為它具有減少糖分并使產(chǎn)品更健康的巨大潛力，它的味道類似于可可粉?！?Pit銷售與營銷經(jīng)理Bertram Zehetbauer說。

D?hler也用甜菜重新配制了廣受歡迎的圣誕肉桂曲奇，以增加產(chǎn)品的蔬菜風(fēng)味并降低糖含量。與同類產(chǎn)品相比，其鮮艷的顏色具有強(qiáng)烈的視覺效果，并含有更多的健康益處。

在ISM上，Beneo展示了使用該公司開發(fā)的低GI帕拉金糖口香糖。 帕拉金糖也稱為異麥芽酮糖，是從甜菜中提取的一種天然糖，其工藝特性與蔗糖類似。糖味純正、溫和，非常適合應(yīng)用于甜味零食類食品。目前，帕拉金糖能夠預(yù)防齲齒、并能降低血糖反應(yīng)的健康聲稱已經(jīng)獲得了歐盟認(rèn)證。作為一種功能性碳水化合物，帕拉金糖是一種充分的、可以緩慢釋放的——以一種持續(xù)的方式提供葡萄糖，并保持血糖處于平衡狀態(tài)的理想糖替代品。

可可成糖果減糖新選擇

盡管人們對高糖攝入的危險(xiǎn)性有了很多認(rèn)識(shí)，但糖果仍然是一種不可少的放縱和慶祝產(chǎn)品。對于制造商來說，要滿足減少糖含量的要求，同時(shí)還要提醒消費(fèi)者，他們的產(chǎn)品將提供消費(fèi)者所期望從糖果中獲得的所有感官愉悅，這是一個(gè)重要的挑戰(zhàn)。

英國的Love Cocoa品牌通過在產(chǎn)品中添加更多的可可粉，在減糖方面取得了積極的進(jìn)展?！跋M(fèi)者正在減少糖的攝入，我們通過在產(chǎn)品中添加更多可可粉來減糖。以前，我們的可可含量為37％，但現(xiàn)在達(dá)到41％。越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為越苦的巧克力就越健康，因此渴望70％以上的可可含量的消費(fèi)者數(shù)量正在激增，我們正在開發(fā)85％和100％的產(chǎn)?！?Love Cocoa的創(chuàng)始人James Cadbury說。

去年，雀巢在日本推出了使用可可果肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖的奇巧巧克力，該產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)40%以上的減糖。

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